Un Assaggio di Sri Lanka

Cynta, una simpatica signora dello Sri Lanka, mi racconta del suo paese, una grande isola a sud dell’India.
Com’è lo Sri Lanka, Cynta?
Il clima è sempre caldo, ma abbiamo anche montagne molto alte con la neve perenne. Quindi puoi scegliere se stare in spiaggia al caldo, o in montagna al fresco.
Che cosa cresce ne tuo paese?
Ci sono molti cocchi, dall’aereo quando sto per atterrare Colombo, la capitale, vedo tutto verde: sono gli alberi di cocco. C’è molta altra frutta. Abbiamo tantissimi tipi di banane, non solo gialle ma anche tante varietà verdi e rosse. Quelle rosse sono un po’ tinte anche dentro, e sono molto nutrienti.
Ci sono i rambutan, rossi fuori con la polpa bianca e i semi neri, poi ci sono i durian frutti molto grandi con la buccia verde spessa e spinosa, e i grandi jackfruit.
Qual’è una ricetta tipica dello Sri Lanka?
Il pollo al curry dello Sri Lanka. Il curry dello Sri Lanka è diverso da quello indiano. Noi usiamo un mix di spezie con molto coriandolo e senza curcuma.

Ecco la ricetta di Cynta per il Pollo al Curry Dell Sri Lanka.

 

Ingredienti:
2 – 3 cucchiai di olio di cocco
½ cipolla gialla o rossa
4 spicchi d’aglio tritati
Zenzero 1,5 cm circa, tritato
6 – 7 foglie di curry o 2 foglie di alloro
2 ½ cucchiai di polvere di curry dello Sri Lanka tostato
1 bastoncino di cannella
½ cucchiaino di sale più altro a piacere
1 cucchiaino di pepe di cayenna o peperoncino in polvere (meno se ti piace meno piccante)
1 cucchiaio di paprika non affumicata o paprika dolce
1 chilo di pollo, pollo intero tagliato in sezioni (pezzi grandi della coscia dovrebbero essere tagliati a metà)
2 peperoni serrano, tagliati in lunghezza, con o senza semi
3 pomodori tagliati a cubetti
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di aceto di mele
½ tazza di latte di cocco
½ tazza d’acqua

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Preparazione:

  1. Aggiungi l’olio di cocco in una grande casseruola e scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l’aglio, lo zenzero all’olio riscaldato e cuoci fino a quando non si ammorbidisce.
  2. Aggiungi la polvere di curry, peperoncino in polvere / pepe di cayenna, paprika, cannella e mescola per unire. Lascia cuocere per qualche minuto fino a quando non inizi a sentire l’odore delle spezie. Aggiungi il pollo, peperoni serrano / peperoncino verde, sale, 3 pomodori, miele e mescola bene.
  3. Cuoci per 10 minuti senza coperchio, a fuoco medio alto. Mescola spesso per assicurarti che il pollo o le spezie non brucino. Aggiungi latte di cocco, acqua, aceto e porta a ebollizione il curry. Se vuoi meno sugo, aggiungi meno liquido.
  4. Abbassa il fuoco e fallo sobbollire con il coperchio chiuso, per 15 – 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condisci con sale a piacere. Il pollo dovrebbe essere completamente cotto a questo punto. Se il sugo al curry di pollo è troppo, scoprite e fate sobbollire il curry per altri 10 minuti o più. Questo passaggio è facoltativo, ma permetterà all’acqua di evaporare e il sugo di addensarsi.
  5. Spegni il fuoco e lascia che il pollo si raffreddi leggermente. Servi con riso o roti.

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